Vitamin C - askorbinsyra

C-vitamin behövs för bildande av bindväv i blodkärl, hud, tänder och skelett.

Vitamin C skyddar de fettlösliga vitaminerna från härskning och hjälper kroppen att ta upp järn ur vegetabilier. Askorbinsyra anses även vara nödvändigt för utnyttjandet av folsyra och vitamin B12.

C-vitamin

behövs för att öka kroppens motståndskraft mot infektioner och för immunförsvaret, motverka sköra blodkärl med benägenhet för blåmärken, motverka svullnader och blödningar i tandkött, leder, slemhinnor och muskler, bättre sår- och benläkning (vid benbrott). C-vitamin ger också bättre utnyttjande och upptag av järnet i kosten.

Sedan 1970-talet

har den dubble Nobelpristagaren Linus Pauling varit omtalad för sin teori att C-vitamin i extra stora doser gör människan frisk och motståndskraftig mot sjukdom. Han hävdade att C-vitamin i rikliga doser kan minska risken för åderförkalkning och förebygga cancer.

Förekomst

Våra mest C-vitaminrika födoämnen är nypon, paprika, blad¬grönsaker (kål, persilja )och citroner. Acerola — ett körsbär från Västindien som också odlas i Kalifornien — har hög C-vitaminhalt. Modersmjölk är i motsats till vanlig mjölk ganska C-vitaminrik. Den dagliga användningen av potatis gör den till en betydelsefull C-vitaminkälla.

Behov

Officiellt rekommenderat dagsintag för vuxna är 60 milligram. Behovet ökar vid rökning och vid konsumtion av vissa läkemedel som p-piller och acetylsalicylsyra. Flera forskare menar att behovet är mellan 150-250 milligram per dag. Linus Pauling och andra forskare anser att man behöver betydligt högre doser (1-4 gram per dag) för att vara frisk och motståndskraftig mot sjukdomar.

Brist

Brist på C-vitamin (skörbjugg) börjar med lätta psykiska symtom i form av depression, trötthet, irritabilitet, initiativlöshet, allmän svaghet, dålig aptit och huvudvärk. Sedan uppkommer blåmärken vid minsta stöt och spontana småblödningar i underhuden. Sårskador läker inte. Svullnad och blödningar i tandköttet förekommer. Vid svår brist lossnar tänderna och faller ur. I slutstadierna uppträder svårartad kraftlöshet, chock, blodtrycksfall och död (= svår skörbjugg).

Orsaker

till brist på C-vitamin kan vara otillräcklig tillförsel med kosten och olämpliga matlagningsmetoder samt alkohol, rökning, vissa droger och mediciner.

Övrigt

C-vitamin kan endast lagras i kroppen under kort tid och bör därför tillföras med flera doser dagligen. Är känsligt för värme och oxidation genom syret i luften. Vid matlagning kan förlusterna bli mycket stora. Detta gäller särskilt vid långa koktider och varmhållning.