Fördjupad information om fettFett
Bild 1. Bildningen av fett - en triacylglycerol.Fett består av en kombination av en glycerol-molekyl och tre fettsyra-molekyler. Glycerol är en alkohol med tre kolatomer. Fettsyrorna har ett "skelett" med 16 eller fler kolatomer. De har en "huvudände" där en carboxylgrupp (COOH) sitter. En väte atom från glycerol reagerar med OH i carboxylgruppen och bildar vatten samtidigt som fettsyran binds till glycerol-molekylen. 
Bild 2. Fett med tre identiska fettsyror, bundna till glycerol med esterbindning.Kombinationen glycerol-fettsyra kallas också triacylglycerol eller triglycerid. De flesta fetter har i regel inte tre identiska fettsyror i sin molekyl. De innehåller dessutom oftast en blandning sv mättade och omättade fettsyror. De flesta animaliska fetter är mättade, fettsyrorna i dem saknar dubbelbindningar, de är raka och stela. Därför är animaliska fetter inte flytande vid rumstemperatur. Vegetabiliska fetter och fett från fisk innehåller i regel omättade fettsyror. Omättade fettsyror är inte stela, de är böjda vid dubbelbindningen och kan därför inte "packas tätt" tillsammans. De blir då flytande vid rumstemperatur - de är oljor.  Bild 3. Animaliskt fett innehåller mättade fettsyror och är inte flytande vid rumstemperatur. En mättad fettsyra är stel och rak. Fetter med mättade fettsyror är därför också stela, de är inte flytande vid rumstemperatur. 
Bild 4. Vegetabiliska fetter, här majsolja, innehåller omättade fettsyror.Omättade fettsyror saknar en väteatom vid dubbelbindningsstället. Det gör att fettsyran får en böjning. Böjda fettsyror kan inte packas tätt tillsammans – de kräver helt enkelt mer utrymme. Detta gör att fetter med omättade fettsyror är flytande oljor vid rumstemperatur. Tillbaka till Essentiella fettsyror
|
